Как действа глутенът на организма?

За да си отговорим на въпроса “Как действа глутенът на организма?”, трябва да си изясним какво представлява този протеин и какви са последствията от прекомерната консумация на храни с глутеново съдържание. Тези въпроси излизат на дневен ред все по-често. Причината е в увеличаващият се брой хора с глутенова непоносимост и цьолиакия. На какво се дължи това прогресивно нарастване? На тези въпроси ще търсим отговор в статията. 

Глутенът е вид сложен белтък, който се съдържа в житните култури. Основните му градивни съставки са глиадин и глутенин. Самото наименование на протеина идва от латински и преведено буквално значи “лепило”. Той придава еластичност на тестото и е основен показател за качеството на брашното. (източник: “Уикипедия”). Глутен се открива в продукти като пшеница, ръж, овес, ечемик. Съвременната хранително-вкусова промишленост си служи интензивно с този протеин, а наличието му може да бъде открито на места, на които дори не подозирате. По този начин без да се замисляме в организма ни се натрупва солидно количество от този протеин. Това от своя страна може да доведе до глутенова непоносимост и алергични реакции. 

В организма протичат сложни процеси, от които зависи здравето ни.  Когато протеините в зърното и млякото не са изцяло смлени, те преминават чревната стена и попадат в кръвния поток, за да се складират в тялото. Някои от тях са производни на морфина и се свързват към рецептори на тези биохимични вещества и при насищане слабо метаболизират. Това води до нарушения в поведението и до насърчаване на развитието на заболявания на централната нервна система. Една молекула глутен съдържа 16 молекули опиоиди (или опиати). Глутенът се обработва и разгражда бавно в човешкия организъм. Това от своя страна води до натоварване на храносмилателната система, което се отразява неблагоприятно и върху останалите системи в човешкия организъм. Не е задължително да имате специфично заболяване, за да реагира организма ви негативно при съприкосновението си с този протеин. Това е така, защото при обработването му, лигавицата на стомаха се натоварва прекомерно. Ако чувствате умора, имате чести стомашни неразположения или обриви, ограничете глутена за известно време. По този начин ще разберете дали причината е тази. 

Има една крилата фраза, която гласи, че нищо не е вредно, стига да не се прекалява с него. Така стоят нещата и с глутена. За човек, който не страда от глутенова ентеропатия (цьолиакия), умерената консумация на глутенови храни няма да навреди на организма му. Проблеми могат да настъпят при прекаляване, което води до натрупване на протеина в организма ви. Обработването на глутена натоварва доста храносмилателната система. Стомашната лигавица се уврежда и не може да изпълнява функциите си. Глутеновата непоносимост може да бъде вродена или да се развие на по-късен етап. Ако става дума за вродена цьолиакия, първите признаци се забелязват още с първите опити за захранване на бебето с глутенови храни. Ако имате съмнения, че детето ви има симптоми на това заболяване, консултирайте се с лекар.

Най-опасното състояние, свързано с глутенова непоносимост е т.нар. цьоакилия. Това е автоимунно заболяване, което представлява възпаление на лигавицата на тънките черва. В резултат, на което организмът е неспособен да обработва попадналия в него глутен и това води до неприятни последици, които могат да бъдат много опасни за цялостното здравословно състояние. Прекомерното насищане с глутен може да доведе до алергични реакции. За тях можете да прочетете подробно в статията “Алергия към глутен: същност, видове, безглутенова диета” в нашия блог.  

Преминаването към безглутенова диета може да бъде много интересен процес. Новият начин на хранене ще ви провокира да опознаете продукти, които доскоро може би не са били част от менюто ви. Ще откриете разнообразие от продукти, които са чудесна алтернатива. С тях ще можете да си приготвяте по нов начин любимите ястия и десерти. Брашното и тестените изделия са може би най-проблематичната част от безглутеновата диета. За щастие има много безглутенови култури, от които може да се направи брашно. Такива са оризът, нахутът, елдата, просото, картофите и други. Те могат да заместят изцяло пшеницата, ечемикът, овесът и ръжта. Обогатете менюто си като включите в него повече боб, леща, плодове и зеленчуци.  Не е необходимо да се отказвате от месото, млякото и млечните продукти. От магазините, предлагащи безглутенови стоки, можете да се снабдите с всичко, което ви е необходимо за новия хранителен режим. Постепенно ще откриете какво разнообразие от вкусове ви предлага здравословното хранене. Да се храниш здравословно, не означава да се ограничаваш, а напротив. 

Когато се диагностицира “непоносимост към глутен” най-важното нещо е преминаването към безглутенова диета. При поддръжниците на здравословния модел “храна без глутен” намаляването или пълното спиране на този протеин също е свързано с редица симптоми, които показват, че тялото ни реагира благоприятно на режима. 

Имаме по-ясна мисъл. Доказана е връзката между правилното функциониране на хранително-чревната  система и съзнанието. Възпалението на червата намалява, а с това намалява и рискът от възпаление на мозъчните неврони. Намалява и рискът от хронична умора и пристъпите на силно главоболие.  

Имаме нормален апетит. Острите пристъпи на глад намаляват драстично при хората, които не консумират глутен. При изключване на глутена апетитът се нормализира и влиза в разумните граници. Храносмилането се подобрява, не се усеща тежест и дискомфорт. Намаленият брой приети калории води и до намаляване на телесното тегло. Тялото започва да гори мазнини за енергия, вместо приеманите чрез храната въглехидрати.

Усещаме прилив на енергия. Храносмилателният процес изисква изразходването на голямо количество енергия. Когато този процес се подобри, остава повече физическа и емоционална енергия, намалява чувството на безпокойство, депресия, както и промените в настроението.

Ограничаването на глутена в повечето случаи оказва благоприятно въздействие върху организма. Това е и крачка към един по-здравословен хранителен режим. Добре е да помислим за здравето си преди конкретното заболяване да се появи. Затова мислете за храната като за начин да се погрижим за себе си. Когато сме здрави отвътре, това личи и отвън. Бъдете здрави и се хранете с добра храна!