Все повече хора страдат от алергия към глутен. Както деца, така и възрастни попадат в растящата статистика. За щастие снабдяването със здравословни безглутенови храни не е толкова непосилна задача. Ще откриете алтернативи на почти всичко без наличие на глутен. Как обаче да разберем, че сме алергични към този протеин, какви са симптомите, какви видове глутенова непоносимост има и какво да предприемем, ако се окажем алергични? Това са част от въпросите, на които ще опитаме да отговорим максимално изчерпателно в следващите редове. 

Какво е алергия към глутен?


Най-общо казано алергия към глутен е неспособността на организма на преработва този протеин. В резултат на това се проявяват неприятни симптоми като умора, диария, обриви и други, за които ще говорим подробно. А какво всъщност представлява глутенът? Това е белтъчна смес, съдържаща се в житните култури. Сред основните му свойства е способността му да придава на тестото характерната лепкавост и еластичност. Основните елементи, които го изграждат са белтъците глиадин и глутенин. (източник “Уикипедия”). Някои хора не са способни да се справят с попадналия в храносмилателната им система глутен. В резултат проявяват различна симптоматика. По степента на проявените симптоми може да се съди за какъв точно вид глутенова алергия става дума. 

Алергия към глутен симптоми



Ако забележите, че проявявате симптоми, типични за глутенова непоносимост, обърнете се към алерголог. Той ще направи необходимите изследвания, за да установи на какво точно се дължи състоянието ви. Най-честите симптоми са: 

  • Недостиг на желязо в организма (анемия); 
  • Рязка загуба на тегло; 
  • Проблеми със храносмилането и стомашни болки; 
  • Диария или запек;  
  • Гадене и повръщане; 
  • Чувство на отпадналост и умора;
  • Депресия и потиснатост; 
  • Главоболие; 
  • Проблеми с кожата.

Всеки от изброените симптоми може да бъде признак на глутенова непоносимост, но може да означава и нещо съвсем различно. При каквито и да било съмнения, обърнете се към лекар, само специалист може да постави заключителна диагноза. 

Видове алергия към глутен



Има четири основни типа алергия към глутен.

  1. Цьолиакия (Глутенова ентеропатия)
    Представлява сериозно автоимунно заболяване, което представлява възпаление на лигавицата на тънките черва. Хората, страдащи от цьолиакия, не бива да консумират храни, съдържащи глутен. В противен случай това може да доведе до сериозни последици за здравето им. Ако имате цьолиакия и консумирате храни, съдържащи глутен (например пшеница, ечемик и ръж в зърнени култури), този протеин стимулира имунната система и я кара да атакува вътрешната повърхност на тънките черва. Това причинява неприятни симптоми в храносмилателната система, но може да засегне и други части на тялото. Това заболяване не бива да се подценява. Овладяването на симптомите става като се премине към безглутенова диета. За целта след установяване на заболяването с помощта на необходимите изследвания и консултация с алерголог, обърнете се към специалист, който да ви изготви подходящ хранителен режим.
  2. Чувствителност към глутен
    Цьолиакията и чувствителността към глутен (Dış Non-celiac) не са едно и също нещо, въпреки че са много сходни. Приликата между двете състояния затруднява значително поставянето на точна диагноза. В момента няма установен метод за диагностициране на това заболяване директно. Въпреки това учените смятат, че симптоматично то протича по-леко от цьолиакия. Отново, както при цьолиакия, успешното лечение се корени в преминаване към безглутенова диета.
  3. Дерматит херпетиформис
    Дерматит херпетиформис представлява червен сърбящ кожен обрив, засягащ хора, страдащи от глутенова непоносимост, нарича се още Болест на Дюринг. При съмнение, че имате обрив, причинен от прием на глутенова храна, обърнете се към лекар.
  4. Глутеновата атаксия
    Глутеновата атаксия е автоимунно заболяване, характеризиращо с атаката на имунната система върху мозъка и неврологичната система в отговор на консумацията на глутенови храни. Хората с глутенова атаксия трябва да преминат към безглутенова диета, за да предотвратят евентуално по-нататъшно неврологично увреждане. Сред основните симптоми на това заболяване са проблеми в говора, в движението на крайниците и очите, загуба на баланс при ходене, изтръпване на крайниците.

Безглутенова диета


Живот без глутен е напълно постижим. На пазара ще откриете разнообразие от хранителни продукти без наличие на този протеин. В избора им подхождайте предпазливо. Четете внимателно етикета и пазарувайте само от магазини с доказано качество, какъвто е “Без глутен”. Освен че предлага разнообразие от безглутенови изделия, можете да поръчате всичко, което пожелаете онлайн. Преминаването на безглутенова диета означава да спрете да консумирате храни като пшеница, ръж, овес, ечемик, лимец и други. Казано така звучи много просто да премахнем този белтък от менюто си, всъщност обаче това е една нелека задача. Причината е, че хранителната индустрия използва широко този протеин и го прибавя в редица продукти. Ето защо ви посъветвахме да правите информиран избор и да четете внимателно етикета на продуктите, които купувате. 


Природата обаче се е погрижила да има достатъчно хранителни вещества за всекиго. Ето защо има много алтернативи, които могат да заместят традиционните глутенови продукти, а преминаването към такъв тип диета да бъде една идея по-леко. 


Постарахме се на да изготвим кратък списък с продукти с висока хранителна стойност, които предлагат разнообразни начини за приготвяне. 

Ориз - независимо дали ще изберете бял или кафяв ориз, той е с изключителна хранителна стойност, тъй като е много богат на въглехидрати; освен познатите приложения на тази зърнена култура, от нея може да направи оризово брашно; 

Картофи - една от най-популярните в света храни, може да се приготвя по много начини, засищащ леснодостъпен безглутенов продукт; от картофи се произвежда и брашно; 

Елда - ще я откриете и с другото ѝ наименование - гречка; елдата е подходяща както за варива, така и за други ястия; от нея се прави и брашно, което е чудесен заместител на пшеничното; 

Боб и леща - богати на белтъчини; много хранителни и засищащи продукти; отлично допълнение към всеки хранителен режим; 

Нахут - още познат като леблебия; богат е на въглехидрати; подходящ за различни ястия и варива.


В края ви съветваме да се вслушвате в сигналите, които ви дава вашето тяло. Ако не се чувствате добре след като сте се хранители с глутенови храни, ограничете приема им. Ако симптомите са по-сериозни, посъветвайте се с лекар. Във всеки случай здравословното хранене е важно за цялостния тонус на организма. Разнообразете менюто си, като включите повече зеленчуци и плодове. Избягвайте тестените изделия от бяло брашно. Ако страдате от глутенова алергия, премахнете този протеин от менюто си, като предварително се посъветвате със специалист. Защото добрата храна е пътят към здравето.