Брашното от естествено безглутенови зърнени култури е най-достъпно по отношение на популярност, както и по цени. Сред видовете безглутеново брашно на първо място застава царевичното брашно - доста рохкаво, с характерен жълт цвят, вкус и мирис. В хлебните изделия трябва да се смесва с картофено брашно, абсорбиращо влагата. Царевичното брашно е чудесно за палачинки и пайове, сгъстява сосове и супи добре. Също толкова популярно на пазара е оризовото брашно, което се прави от смилане на зърна от бял, кафяв или червен ориз. Поради характерния си външен вид (то е доста сухо, силно прахообразно) се изисква комбинация с други видове брашно, за да стане подходящо за печене.

Брашното от елда и просо също става много популярно. Брашното от елда  е продукт от печена или непечена елда, на което се дължи характерния вид и леко сладък вкус на печивата. Чудесно е за тесто за кнедли, палачинки и тестени изделия – безглутенови макарони, спагети, талиатели др. Брашното от просо е направено от гранулирани зърна от просо и съдържа хранителни вещества, които са особено ценни за нашето здраве. Подходящо е за сладки  и сладкиши, благодарение на леко влажната си текстура.

В безглутеновата диета е подходящо използването и на брашно от сорго (най-добре в десерти и сладки сладкиши), както и брашно от киноа (придава на тестото глутенова еластичност, но леко горчив вкус).

Използвайки брашно без глутен в диетата си, особено популярно напоследък става (поради свойствата си) брашното от нахут. Нахутът отлично еластизира тестото, почти толкова добре, колкото глутена, а вискозитетът му ви позволява да пропуснете яйцата в рецептата. Перфектен за сладкиши, особено за мъфини. Соевото брашно също е често използвано, като поради високото съдържание на полезен протеин е подходящо за сгъстяване на супи и сосове. Често в кухнята се използва брашно от амарант (леко орехов вкус, придава пухкавост на тестото), както и брашно от боб (благодарение на влажността е подходящо за печене на по-тежки хлябове).

Брашното от грудки и корени също е популярно. В световен мащаб най-често се използва евтино и лесно достъпно картофено брашно, което прави тестото по-гъвкаво, придава му лепкавост, а също така е чудесно за сгъстяване на супи и сосове. Струва си да го смесите с други видове брашно.

По-рядко и като допълнение към други брашна, в кухнята се използват ядки без глутен, които се приготвят от смлени и обезмаслени ядки.

Широката гама от безглутеново брашно дава възможност за кулинарни експерименти и приспособяване на ястия и сладкиши, създадени от тях, към индивидуалните нужди и вкусове. Отначало консистенцията на тестото може да е трудна за обработка и това изисква натрупване на опит и запознаване със свойствата на конкретни видове брашно.

В по-голямата част от рецептите за печене, както сладки, така и солени, се използва смес от различно брашно, защото всяко от тях има различен ефект. Някои са отговорни за осигуряването на хранителни вещества, други за правилната структура на тестото, неговата еластичност и нежност. Съветваме ви също и да експериментирате и да приготвяте свои собствени смеси. Ако нямаме достатъчно опит и знания, струва си да използвате готови смеси, създадени от специалисти за конкретни видове печива.

 „Без глутен България“ предлага широка гама от брашна и смеси за приготвяне на безглутенов хляб, палачинки, пици, кнедли, торти, кексове и др.